Receta: TOSTAS LOW-CARB DE BONIATO Y VERDURAS

Las verduras a la plancha son una opción genial para cenar, sobre todo en dietas de definición, pero comerlas siempre de la misma manera termina por aburrir. Por otra parte, el boniato también es una buena posibilidad, debido al bajo índice glucémico de este superalimento. ¡Nosotras os proponemos una riquísima combinación de ambas cosas!

Ingredientes (6 tostas)

6 rodajas de boniato

1/2 berenjena

1/2 calabacín

100 g de seta de cardo

4 huevos ecológicos (opcional)

Ajo en polvo

Perejil

Aceite

Sal

Preparación

- Mientras se calienta la sartén engrasada con aceite, cortamos en rodajas la berenjena y el calabacín. Con paciencia, cocinamos a la plancha el boniato, la berenjena y el calabacín, salando al gusto.

- Salteamos las setas enteras sazonando con ajo y perejil, hasta que estén en el punto deseado.

- Opcional: Con el fuego bajo, engrasamos de nuevo la sartén y hacemos los huevos a la plancha, cuidando que la yema no se haga demasiado y que la clara no se quede cruda (pronto incluiremos una MiniReceta de huevo a la plancha :D).

- Al servir, ponemos la rebanada de boniato a modo de base, colocando encima los ingredientes deseados para cada una de las tostas.

TIP: Las posibilidades son infinitas a la hora de elegir de qué hacer las tostas, y qué salsa echarle. Espárragos verdes, salsa picante, vinagreta… ¡El leve dulzor del boniato combina bien con casi cualquier cosa!

#cena #lowcarb #vegetariana